Esta receta es la creación del restaurante Metropol de San Petersburgo, que era muy querido por la antigua élite comunista del país. El plato se veía a menudo en sus mesas.
Los metropols recuerdan al clásico plato de pollo de Kiev, pero con un relleno diferente: hígado. La otra diferencia está en su tamaño. Son bastante pequeños, aproximadamente dos bocados por pieza.
Aquí tienes la receta.
Esta versión del rassolnik moscovita, una sopa cocinada habitualmente con caldo de carne, apareció después de la revolución de 1917. La sopa se hace con caldo de pollo con otros productos, que forman el grueso del plato. Las gachas de cebada no están incluidas en esta receta, lo que las aparta del rassolnik original de Leningrado.
Elaboración: Hervir el pollo ½ (o 500 gr.) en 2,5 litros de agua, colar el caldo. Cortar una raíz de perejil en cubos y freír con 200 gramos de apio, 1 cebolla y 200 gramos de pepinos encurtidos. Cortar 4 patatas en cubos. Cocinar el pollo hasta que esté listo, cortarlo en trozos pequeños, antes de añadirlo a la olla. Añade la hoja de laurel, 4 granos de pimienta, sal y pimienta negra molida. Tomar las verduras cocidas y las patatas crudas y hervirlas juntas hasta que las patatas estén cocidas. Añadir 150 mililitros de jugo de pepinillos a la sopa. 2 minutos antes de terminar, añadir 2 cucharaditas de jugo de limón y una mezcla de huevo batido con leche y agua. Servir con perejil finamente picado y crema agria.
Las recetas de cazuela en Rusia se hacen normalmente con puré de patatas y/o carne picada de cerdo/buey, pero el pollo es un plato un poco más ligero que también es más suave en su textura.
Elaboración: Hervir 400 gramos de filete de pollo. Hacer 600 gramos de puré de patatas con 100 mililitros de leche y 50 gramos de mantequilla. Poner el puré en una bandeja con mantequilla, cubrirlo con una capa de filete de pollo finamente cortado, un vaso de judías hervidas o en lata y claras de huevo batidas (2 uds.). Cubrir con queso rallado (250 gr.) y hornear a 180ºC hasta que se forme una costra en la parte superior. Servir con crema agria y hierbas frescas al gusto.
Esta ensalada está reservada para ocasiones especiales y es una variación del “arenque bajo un abrigo de piel”, excepto que se presenta en forma de brazalete, con semillas de granada decorando la parte superior. El poético nombre se toma de una novela romántica escrita en 1910 por el autor ruso, Alexánder Kuprin.
Este pastel data de al menos el siglo XVI. Evoca imágenes del gorro de de Vladímir Monómaco, lo que podría explicar por qué a menudo se encuentraba en la mesa de Iván el Terrible. Además, el pastel era habitual en las bodas y celebraciones de la Santísima Trinidad.
En la versión nupcial los ingredientes adquirían un valor simbólico: la harina era la base de una vida matrimonial feliz, el grano evoca el bienestar familiar; el pollo, la fertilidad. Las figuritas de los novios, hechas de trigo eran un símbolo de una familia con muchos hijos mientras que las flores, un símbolo de la belleza y la feminidad.
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