El pastel de kravets es una joya culinaria de la República de Mari El, región rusa situada en la parte central del río Volga.
Kravets o kiravets debe su nombre a otro pastel, el karavaiets. Al igual que el karavái, también tiene forma redonda. Se prepara para las fiestas, así como en las bodas, para dar la bienvenida a los invitados.
Según la época del año, se utilizan distintos tipos de carne para el relleno: cordero en verano, cerdo y ternera en invierno, y aves en otoño. Los cazadores hornean kravets con carne de conejo. A veces se utiliza como relleno una mezcla de distintos tipos de carne. Incluso se puede utilizar carne de ave con hueso.
El pastel se elabora con masa sin levadura. Se divide en dos partes y se extiende con un rodillo. La parte más grande se pone en una sartén honda sobre un plato resistente al calor. Además del relleno de carne, la empanada se rellena con sémola, generalmente de mijo, cebollas y una hoja de laurel. La sémola no sólo hace que el pastel sea más salado, sino que también recoge los jugos de la carne.
El relleno se coloca en capas crudas. Encima se coloca un círculo más pequeño de masa y se cierra herméticamente alrededor. La masa forma un caldero, un recipiente donde la carne puede cocinarse durante mucho tiempo, volviéndose carnosa y conservando su jugosidad.
La peculiaridad de los kravets es cocinarlos durante mucho tiempo a fuego lento. Durante 3-4 horas en el horno, la carne, las cebollas y la sémola se vuelven tiernas y fragantes. Antiguamente, era costumbre cubrir la masa con hojas de col para que no se quemara. Durante el tiempo de cocción en el horno, la masa se vuelve crujiente pero desmenuzable.
Cuando está lista, se corta la parte superior de la tarta y luego se corta en porciones. La tarta se come con tenedor, y la parte superior de la corteza se puede picar.
En las bodas era costumbre que el padrino del novio cortara los kravets en siete trozos iguales, lo que en realidad no es tan fácil de hacer.
Lavar el mijo y hervirlo durante 5 minutos en agua con sal. Escurrir, enjuagar con agua fría y secar sobre una toalla.
Colocar todos los ingredientes para la masa en un procesador. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Colocar la masa sobre una mesa ligeramente enharinada; formar una bola y dejar reposar 20 minutos envuelta en plástico.
Cortar la carne en trozos pequeños. Cuanto más gorda sea la carne, más jugoso será el relleno. A veces se añaden también trozos de piel y trozos enteros de carne en los huesos. Esto está permitido porque el pastel se come con tenedor, no a mordiscos.
Cortar la cebolla en dados.
Dividir la bola en 2 partes desiguales.
Extender la parte más grande de la masa en una capa de 5 mm de grosor.
Colocar la capa de masa en un molde. Yo no engrasé el molde antiadherente, pero puedes engrasarlo con aceite.
Los lados de la masa deben sobresalir por los bordes.
Colocar los granos de mijo preparados sobre la masa.
Añadir la cebolla y sal al gusto.
A continuación, la carne; sal al gusto.
Última capa, y de nuevo cebolla, pimienta y laurel.
Extender una pequeña bola de masa.
Cubrir con una pequeña capa.
Sellar los bordes.
Decidí probar a la antigua usanza con hojas de col y las utilicé para cubrir el pastel.
Las hojas empezaron a secarse rápidamente y dejaron una marca en la tarta. Sustituí las hojas de col por papel de aluminio.
Durante 20 minutos, introdúcelo en el horno precalentado a 200℃. En este momento sustituí las hojas por papel de aluminio.
Reduce el calor del horno a 150℃ y hornea durante 3 - 3,5 horas.
Unos 10 minutos antes de que estuviera listo, quité el papel de aluminio y dejé que se dorara la parte superior del pastel.
Deje que la tarta se enfríe ligeramente.
Como es tradición, corta la parte superior de la tarta.
La carne estaba tierna, las cebollas blandas y translúcidas y la sémola cocida y empapada en su jugo.
Por último, sirve la tarta caliente. Que aproveche.
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