A medida que se acerca la Copa Mundial de la FIFA Rusia 2018™, las empresas de catering de las regiones anfitrionas del torneo están ocupadas preparando un delicioso menú de especialidades culinarias locales. Russia Beyond habló con Ekaterina Shapoválova, coordinadora del Proyecto Federal del Mapa Gastronómico de Rusia en RUSSIA.TRAVEL, sobre los deliciosos bocados que esperan a turistas y aficionados.
Ekaterina Shapoválova.
Vladímir PozhidálovMoscú siempre ha estado orgullosa de suskalachs (pan horneado en una forma especial), y ofrecerá copiosamente su receta tradicional para alimentar a los fanáticos del fútbol.
"Los visitantes que lleguen a la Copa del Mundo tendrán la oportunidad de probar no solo el kalach de Moscú de Kalachí-Moskvichí, sino también el kalach de Kolomna de la región de Moscú. Los kalachs tradicionales de la ciudad de Múrom serán enviados a Moscú con su borde aplastado y característicamente grande, hechos por el chef Alexánder Rastunin, vicepresidente de la Asociación Gourmet de Vladímir. Además, el chef Mijaíl Lukashónok de la panadería Mark & León Kalach enviará también sus obras maestras", dijo Shapoválova.
Gracias al hecho de que los kalachs tienen un asidero, los fabricantes modernos de kalach los rellenan generosamente sin preocuparse de que esto sea un inconveniente para comer. Se usarán ingredientes locales de varias regiones: tomates de la región de Moscú, pepinos, rábanos y pepinillos de Súzdal, varios pescados de agua dulce fritos, salmón ahumado del Caspio, queso fresco de granja, mostaza, paté de setas del bosque, hígado de bacalao de la región de Primorski, así como aves de corral, carnes y más.
"No me sorprendería que el kalach ayude a nuestros huéspedes a conocer la geografía de las regiones de Rusia", agregó Shapoválova.
En el pabellón de Daguestán en Moscú, podrás degustar el chudu. No importa que este alimento provenga del norte del Cáucaso. La capital de Rusia es una ciudad multicultural, por lo que si todavía no has oído hablar de este pastel fino en forma de media luna, definitivamente necesitas un boleto para la Copa del Mundo. El chudu es un tipo de masa hecha de masa sin levadura, con relleno de hierbas y queso o queso de patata. Por cierto, Azerbaiyán tiene un plato similar, llamado kutab.
Sochi ofrecerá a los aficionados al balonpié cajas de almuerzo especiales conteniendo cocina del Mar Negro, preparada por la Asociación de Catering y Hostelería WC2018. Así podrán con comer pescado del Mar Negro. Las cajas incluirán salmonetes, anchoas crujientes, mejillones empanados y pez aguja ahumado. Puede rociar sobre estos manjares jugo de limón aromático local.
"Sochi, la costa rusa del Mar Negro y el cheburek son inseparables. El cheburek se ha vuelto más pequeño para ser más cómodo de comer y para formar combinaciones con diversos rellenos. Los vendedores ambulantes venderán el cheburek clásico con carne, así como los que tienen queso y verduras", explicó Shapoválova.
El pacha es un panqueque grueso tradicional hecho de harina de mijo que proviene de la República de Mordovia. La capital de la República, Saransk, es una de las ciudades anfitrionas de la Copa Mundial de la FIFA™. Los chefs del restaurante, Mordóvskoie Podvorie, han combinado el panqueque pacha con el plato de comida rápida más popular del mundo, la hamburguesa, sustituyendo el pan de sésamo.
"Los pachat (la forma plural de pacha) no se puede hacer rápidamente, pero valen la espera. Estos delicados panqueques parecidos al pan se han convertido en la contribución de Saransk a la cocina internacional", señaló Shapoválova.
Los aficionados extranjeros al fútbol probablemente no han leído un famoso cuento de hadas ruso sobre el kolobok, pero pueden saborear esta delicia esférica (¡como un balón!) durante la Copa del Mundo. En el cuento de hadas, el kolobok está hecho de harina y agua. Pero Maxim Ribakov, oriundo de Súzdal, en el Anillo de Oro, y gerente del restaurante, Ulei, hace el kolobok de patatas, con un relleno de estofado de ganso a la Vladímir.
Los principales chefs de los restaurantes más famosos de Súzdal (el Vinegret, que se especializa en comidas festivas, y el Ogurets, que ofrece productos agrícolas) han utilizado el producto favorito de Rusia, la papilla de trigo sarraceno (grechka), como la base orgánica de su comida callejera. Se les ha ocurrido hacer, con este ingrediente, palomitas y patatas chips con sal negra de Kostroma, una alternativa saludable a los tentempiés habituales.
En 2012, las participantes de Eurovisión, las Abuelas de Buránovo, dieron a conocer al mundo los perepechi udmurtos. Gracias al hecho de que los perepechi ahora se fabrican también en Moscú, los invitados a la Copa del Mundo tendrán la oportunidad de probar este plato de Udmurtia en la panadería Emélini Pechi. Los perepechi son magdalenas hechas con harina de centeno y rellenas de repollo, carne y cebolla, setas del bosque o papas y tortilla. Udmurtia, hogar de las famosas abuelas y de esta receta, también merece una visita.
Kazán es el hogar de uno de los platos más famosos de la cocina tártara: echpochmak, o "triángulos". Históricamente y según la tradición, los echpochmak se vendían en la calle. Son pasteles triangulares con un agujero en el medio, preparados con masa fermentada o sin levadura y rellenos de cordero, cebolla, patata y especias. El orificio está hecho para que dentro se pueda verter caldo, haciendo así que la comida sea más jugosa. La cocina tártara es popular en Rusia, y los fanáticos del fútbol podrán encontrar estos pasteles en todas partes.
Todo el mundo los llama pónchiki, pero en San Petersburgo se los llama pishki. Estas rosquillas dulces generalmente se asocian con la época en la que uno era estudiante. Los turistas no tendrán problemas para encontrar esta delicia porque se venden en casi cada esquina. ¡Disfrútala!
Pincha aquí para descubrir cómo era la comida rápida en las calles de Moscú hace 100 años.
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