Nos hemos acostumbrado a ciertos productos alimenticios y no los valoramos como nuestros antepasados. La mantequilla, por ejemplo, está ahora en todas las neveras. Pero hace siglos, se obtenía con mucha dificultad o era muy cara.
Una de las primeras menciones a la mantequilla en Rusia aparece en el siglo XIII, en documentos comerciales entre comerciantes de Nóvgorod y Alemania. En las aldeas rusas, la mantequilla se elaboraba con nata agria grasa o leche estropeada, pero la versión más deliciosa era la que se hacía con nata normal. Las mujeres jóvenes la batían en morteros de madera.
Esta mantequilla no se almacenaba durante mucho tiempo y se preparaba para ocasiones especiales o para recibir invitados. A menudo se fundía la mantequilla para poder conservarla durante más tiempo; a esto se le llamaba "mantequilla rusa". En el siglo XVII, los rusos empezaron a añadir sal a la mantequilla con el mismo fin.
Sólo en el siglo XIX se produjo un avance significativo en la producción de mantequilla en Rusia. Esto se debió principalmente al quesero Nikolai Vereshchagin. Tras probar la mantequilla de Normandía durante una visita a París, comenzó a desarrollar su propio método de producción.
El resultado fue sorprendente y se conoció en Europa como "mantequilla de Petersburgo". En Rusia, sin embargo, pasó a llamarse "mantequilla de Vologda". La característica principal en su producción es que la nata se calienta casi hasta su punto de ebullición. Así se pasteuriza, pero conserva el sabor de la leche fresca.
En la literatura y el folclore se encuentra un especial aprecio por la mantequilla en Rusia. Hay muchos proverbios que la mencionan. Por ejemplo, "enmantecar" significa complacer a alguien o "como el queso en la mantequilla" significa vivir lujosamente.
Uno podría preguntarse por qué molestarse en hacer mantequilla en casa cuando ya está disponible en todas las tiendas. Lo cierto es que, merece la pena. Mi tía, por ejemplo, sigue comprando leche sin pasteurizar al granjero, desnata la nata ella misma y hace mantequilla en casa.
Te sorprenderá lo diferente que sabe a la mantequilla comprada en la tienda. Ahora no hay que molerla en un mortero, como en los antiguos pueblos rusos. Para esta receta necesitas nata con alto contenido en grasa, una batidora y 15 minutos. Así de sencillo, y así de delicioso.
Ingredientes para 300 g de mantequilla
Preparación:
Poner la nata fría (de la nevera) en la batidora y batir a velocidad media durante 3 minutos hasta que esté cremosa.
Tras espesar un poco, aumentar la velocidad al máximo y batir durante unos 7 minutos. Notarás que la nata se vuelve firme - eso es la mantequilla. Y aparece líquido en el bol - eso es suero de leche.
Cuela con cuidado el contenido del bol en un colador fino. No aplastes las migas de mantequilla: será más fácil aclararlas. Mantener el colador con la mantequilla bajo el chorro de agua fría para que salga el suero de leche.
El suero de leche puede conservarse y utilizarse, por ejemplo, para hornear tortitas.
Exprime la mantequilla con las manos frías para que salga todo el agua y el resto de suero de leche.
Colocar la mantequilla en un tarro de cristal o cerámica, o formar una barra.
Daba forma a la barra con dos espátulas de madera.
Guardá la manteca en la heladera durante 1 o 2 semanas. Disfrutala con pan fresco o gachas calientes.
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