Hoy en día, la comida callejera del Ártico ha tomado lo mejor de la cocina tradicional de los pueblos nórdicos y lo ha hace con una nueva interpretación. En Múrmansk y las ciudades vecinas situadas por encima del círculo polar, la gente puede degustar una original comida callejera en los festivales y ferias locales.
El beliash es uno de los platos más populares para un aperitivo rápido en Rusia. Es un pastel redondo frito, normalmente relleno de carne picada, pero, en Múrmansk, se puede encontrar un beliash relleno de cangrejo. Lo prepara el restaurante local Tsarskaia Ojota" (“La caza del zar”), especializado en cocina ártica especialmente para las ferias urbanas locales. ¡Y siempre hay grandes colas para sus camiones de comida! Por cierto, el beliash con cangrejo ganó el primer premio en el festival gastronómico 'Arctic Cinema Cuisine', celebrado en Múrmansk a finales de mayo de 2022.
Esta, a primera vista, impronunciable palabra es para un plato que es algo entre el guiso de pescado y la sopa. La zaiburija es un plato tradicional de la cocina del pueblo pomor. Se trata de pescado hervido (casi siempre bacalao) con patatas, zanahorias y cebollas y, a veces, con caldo. Se puede encontrar en el menú del complejo turístico ‘Teriberski Bereg’, en la costa del mar de Barents, y también se puede probar en las ferias de Múrmansk en formato de comida callejera. Es una comida muy nórdica, que ayuda a entrar en calor cuando hace frío.
El famoso plato ruso de la terneta Stroganoff en versión ártica. Es decir, elaborado con carne de venado. Los fundadores del camión de comida para hamburguesas ‘Mr. Black’ de la ciudad de Zapoliarni inventaron este plato específicamente para los eventos de la ciudad. La receta parece sencilla: una capa de puré de patatas, rodajas de carne de venado en una salsa cremosa, algunos arándanos rojos y pepinillos en rodajas. Se sirve en una caja kraft redonda, al estilo poke.
En realidad, el yaguel es un liquen para el almuerzo de los renos. Pero, también es bastante popular en la cocina del norte para los humanos. Un plato llamado ‘YaguelYozh’ (“Erizos de Yagel”) es una de las especialidades que se pueden probar en la estación de esquí de Polarnie Zori y como comida callejera en la región de Múrmansk. Los ‘YaguelYozh’ son croquetas de este liquen, empanado y con un relleno de queso fundido con gambas, vieiras o mora.
El mar de Barents proporciona a los habitantes de Múrmansk mucho marisco del norte. Esto inspiró al fabricante local de alimentos ‘Friendshef’, especializado en la nueva cocina ártica, a idear un sándwich de este tipo. El “bolsillo de Barents” es un bollo de harina de centeno con hígado de bacalao, cangrejo frito en mantequilla con ajo y zumo de limón, junto con patatas, un huevo y un aderezo de crema agria y mostaza. Se encuentran en su menú habitual, así como en las gastronetas de las ferias.
En la ciudad de Zapoliarni, hay una cafetería sobre ruedas llamada ‘Casa del Panqueque’, que es un asistente permanente a cualquier feria de la región de Múrmansk. Hacen blini rusos al horno con una variedad de rellenos árticos. Los más populares son ‘Aroma del Norte’ con carne de venado, ‘Ángulo del Norte’ con gambas, ‘Riqueza del Ártico’ con caviar y arándanos, ‘Luces del Norte’ con arándanos y fresas. Seguro que no los probarás en ningún otro sitio.
Los lapones o saami son el pueblo indígena del norte de Rusia, dedicado a la cría de renos y a la pesca. Uno de los platos más famosos de este pueblo es la sopa de pescado saami. A diferencia de otras sopas ujá, la sopa saami está llena de bayas, sobre todo de moras y arándanos. Es costumbre comer primero el pescado y luego beber el caldo.
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