Los perepechis (traducidos literalmente del ruso como “algo horneado”) son pequeñas tartaletas de Udmurtia con rellenos variados, cubiertas con una mezcla de huevos y leche. Como puede ver, su forma recuerda mucho a la famosa quiche francesa. Sin embargo, este pastel tiene un sabor único. Esto se debe a la presencia de harina de centeno en su composición. Al principio, estas tartaletas se preparaban para ceremonias, sobre todo funerales, pero luego empezaron a prepararse para celebraciones, como las bodas de los soberanos rusos.
Mezclar la mantequilla ablandada, el huevo, los dos tipos de harina, el agua, el azúcar y la sal. Amasar la masa. La masa debe estar blanda y no pegarse a las manos. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar durante 20 minutos.
Mientras tanto, picar la cebolla pequeña y freírla en unas cucharadas de aceite. Cuando esté tierna, añadir la carne picada y freír hasta que esté hecha. Sazonar con sal, pimienta recién molida y cualquier condimento para carne que se desee.
Batir los huevos con la leche, añadir una pizca de sal y reservar la mezcla.
Divida la masa en 8-10 bolas pequeñas e iguales y, a continuación, extiéndela con un rodillo lo bastante fino como para darle una forma redonda de unos 10 cm de diámetro. Pellizca el contorno y crea un borde. Repite la operación con todos los trozos de masa.
Rellene cada tartaleta con una cucharada de relleno de carne. A continuación, vierta con cuidado la mezcla de huevo.
Pasar los perepechis a una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y hornear a 180°C durante 20-25 minutos. ¡Priatnovo appetita!
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